「ワンタン」「シュウマイ」「餃子」「春巻き」

の皮の違い

まず大きく違うのは「厚さ」になります。

シュウマイ＜ワンタン＜餃子

の順に段々厚くなっていきます。シュウマイが一番薄いってことですね～

厚くなるといっても、それぞれ0.○㎜単位での違いしかないのですが。

だいたいシュウマイが0.5㎜程度。ワンタンはその少し上の0.6～0.7㎜、

餃子は0.8～1.5㎜ぐらいと幅があります。

餃子の皮はニーズが多種多様になり、

薄いものから厚いものまで様々なものが売られるようになってきているんですね～。

こんな0.何㎜の世界、わかるの？と思うかもですが、

皮を手のひらにのせるとちゃんとわかるんですよ＾＾

人間のてのひらって本当に優秀なんです。

成分（使っている材料）の違い

皮を作る材料は製造会社によってもちろんいろいろなのですが、

大きく考えると

シュウマイと餃子の材料はだいたい同じと考えます。

（ここを私は動画内で「ワンタン」と「餃子」と言ってしまっています。

後半で急に「シュウマイ」と直っているｗ）

要はこの二つは、

厚みが違って形が四角と丸で違うということです。

結構単純な違い。

ちなみにどちらの皮も、

最近は「もち粉」を加えてもちもちとした食感を出したものなども出ています。

ワンタンの皮は、シュウマイや餃子の材料に

「かんすい」という成分を加えたものになります。

かんすいというのは、

ラーメン用の生麺やインスタントラーメンの成分表を見ると

必ずといっていいほど書いてある成分です。

麺特有のツルツル、モチモチといった食感を出すのに

一役かっている成分になります。

ワンタンは、ワンタン麺としても親しまれるように、やはりのど越しがとても大切なもの。

だからこの「かんすい」が入っているんですね～

ちなみに「かんすい」とは、簡単に言うとアルカリ塩水で、

カリウムやナトリウムなどを組み合わせて作る、いわゆる「添加物」になります。

私たちの身の回りで何が近いかな～と考えてみたんですけれど、

恐らく重曹水あたりが近いのではないかと思っています。

ワンタン、シュウマイ、餃子の皮は、

強力粉＋薄力粉、もしくは中力粉を使用して

作ったものが多いです。

※中力粉･･･うどんなどの麺類に使う小麦粉です。

※強力粉＋薄力粉で中力粉のような状態にすることができます。

じゃあ春巻きの皮ってなんでしょう

ワンタン、シュウマイ、餃子の皮と決定的に違うのは、

加熱処理をしてある点です。

クレープのような感じの加熱を想像していただくといいかと思います。

なので究極、焼かずにそのまま食べられないこともありません。

そしてもう一つあきらかに違う点は

粉は強力粉だけを使用しているものがほとんどです。

強力粉はパンなどに使うたんぱく質含有量がもっとも多い小麦粉。

グルテンが形成されその分生地も丈夫になります。

ちなみに、「生春巻きの皮」もありますが、

そちらは生で食べる前提なので、加熱必須の小麦粉では作っていません。

ライスペーパーとも言われるように「米粉」などが主成分になります。

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